Ψάχνεις μια εύκολη, ελαφριά και πεντανόστιμη μακαρονάδα για τις μέρες που θέλεις κάτι γρήγορο αλλά θρεπτικό; Αυτή η συνταγή τα έχει όλα: τις φυτικές ίνες από τα ζυμαρικά ολικής άλεσης, τις βιταμίνες από τα φρέσκα λαχανικά και μια απίστευτα δεμένη, βελούδινη σάλτσα χάρη στο ελαφρύ τυρί κρέμα και τον ζωμό των ζυμαρικών!
Είναι η απόλυτη λύση για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή ένα ελαφρύ βραδινό, και το καλύτερο; Λερώνεις ελάχιστα σκεύη και είναι έτοιμη σε χρόνο dt!
Τι θα χρειαστούμε (Για 2 μερίδες):
- ½ πακέτο ζυμαρικά ολικής άλεσης (πένες, φουσίλι ή ό,τι άλλο προτιμάς!)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 μικρά κολοκυθάκια (κομμένα σε κυβάκια)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κυβάκια)
- 3 φρέσκα μανιτάρια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 150 γρ. τυρί κρέμα light
Πώς θα τη φτιάξουμε (Εκτέλεση):
- Το βράσιμο: Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (ιδανικά al dente). Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό (ζωμό) στο οποίο έβρασαν. Έπειτα τα στραγγίζουμε.
- Το σοτάρισμα: Σε ένα βαθύ, ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα τα κομμένα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά. Τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, ίσα-ίσα να βγάλουν τα αρώματά τους αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά.
- Η κρεμώδης σάλτσα: Προσθέτουμε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα να τσιγαριστεί. Κατόπιν ρίχνουμε τον ζωμό των ζυμαρικών που κρατήσαμε και το τυρί κρέμα light. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει το τυρί και να δημιουργηθεί μια λεία, δεμένη σάλτσα.
- Το τελικό δέσιμο: Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η κρέμα να “αγκαλιάσει” όλα τα μακαρόνια και να ενσωματωθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά.
Extra Tip: Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστά! Λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή λίγος ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός από πάνω θα απογειώσουν το πιάτο σας.
