Αυτή η πολύχρωμη σαλάτα με τριχρωμη κινόα και ψητά λαχανικά είναι η επιτομή της υγιεινής διατροφής στο πιάτο σας. Ο συνδυασμός της πρωτεϊνικής κινόα με τη γλυκύτητα των σοταρισμένων λαχανικών και τη φρεσκάδα των ντοματινιών δημιουργεί ένα πιάτο ιδανικό για ένα ελαφρύ μεσημεριανό, για να συνοδεύσετε το ψητό σας ή για το πιο ζηλευτό ταπεράκι στο γραφείο. Πάμε να δούμε πόσο γρήγορα και απλά γίνεται!
Χρόνος & Μερίδες
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος (Λαχανικά): 8-10 λεπτά
- Μερίδες: 2 χορταστικές μερίδες
Υλικά
- 150 γρ. κινόα 3χρωμη (βρασμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
- 1 κολοκυθάκι (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 καρότο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη, σε κυβάκια)
- 6 ντοματίνια (κομμένα σε κυβάκια)
- 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- Αλατοπίπερο (ανάλογα με το γούστο σας)
Εκτέλεση
- Το σοτάρισμα των λαχανικών: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε (ή ψήνουμε) το κολοκυθάκι, το καρότο και την πιπεριά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να κρατήσουν το «κρατσανιστό» τους (al dente) χαρακτήρα και τα ζωντανά τους χρώματα.
- Η μεταφορά: Αποσύρουμε τα λαχανικά από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ για να κρυώσουν ελαφρώς.
- Το «πάντρεμα» των υλικών: Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τη βρασμένη 3χρωμη κινόα και τα φρέσκα ντοματίνια σε κυβάκια.
- Το τελικό ανακάτεμα: Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προθέτουμε αν θέλουμε ελάχιστο ωμό ελαιόλαδο ακόμα και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί, ώστε να ενσωματωθούν οι γεύσεις και τα χρώματα.
Extra Tip Σερβιρίσματος: Αυτή η σαλάτα είναι απίστευτα ευέλικτη! Μπορείτε να την απολαύσετε είτε χλιαρή είτε παγωμένη από το ψυγείο. Αν θέλετε να την απογειώσετε, προσθέστε λίγα κυβάκια τυρί φέτα ή ανθότυρο, μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου ή μερικές σταγόνες από ένα ελαφρύ dressing με λεμόνι και μουστάρδα!
