Ψάχνετε έναν διαφορετικό και νόστιμο τρόπο για να απολαύσετε ένα σούπερ θρεπτικό, πολύχρωμο και άκρως γευστικό γεύμα, χωρίς να λερώσετε πολλά σκεύη στην κουζίνα; Έχετε βαρεθεί το κλασικό, στεγνό στήθος κοτόπουλου; Σας έχω την απόλυτη λύση!
Αυτό το πανεύκολο κοτόπουλο με λαχανικά στην κατσαρόλα είναι ζουμερό, ελαφρύ και γεμάτο βιταμίνες χάρη στην πανδαισία πιπεριών και καρότου. Είναι το ιδανικό meal prep για όλη την εβδομάδα, ιδανικό για το ταπεράκι του γραφείου ή για ένα χορταστικό οικογενειακό τραπέζι. Πάμε να δούμε πόσο γρήγορα γίνεται!
Χρόνος & Μερίδες
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
- Μερίδες: 3-4 μερίδες
Υλικά
- 2 στήθη κοτόπουλο (κομμένα σε ομοιόμορφες μπουκίτσες)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε φέτες)
- ½ κίτρινη πιπεριά (κομμένη σε φέτες)
- ½ πορτοκαλί πιπεριά (κομμένη σε φέτες)
- 2 καρότα (κομμένα σε ροδέλες/φέτες)
- 3 μεγάλα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- Λίγο νερό (περίπου μισό φλιτζάνι, όσο χρειαστεί για να δέσει η σάλτσα)
- Μπαχαρικά & Μυρωδικά: Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμάς και θυμάρι
Για το σερβίρισμα:
- Ρύζι μπασμάτι ή πλιγούρι
Εκτέλεση
- Το σοτάρισμα των λαχανικών: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα και τις πολύχρωμες πιπεριές. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Η προσθήκη του πελτέ: Κάνουμε λίγο χώρο στον πάτο της κατσαρόλας, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε για 1 λεπτό για να βγάλει τη γλυκύτητά του.
- Το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά: Προσθέτουμε τις μπουκίτσες του κοτόπουλου στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον κουρκουμά και το θυμάρι, ώστε να πάνε παντού.
- Το μαγείρεμα: Προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι (ίσα-ίσα για να βοηθήσει τα υλικά να σιγομαγειρευτούν χωρίς να κολλήσουν), χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σκεπάζουμε. Μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο μέχρι μέσα, να μαλακώσουν τα καρότα και να δέσει όμορφα η σαλτσούλα.
Extra Tip Σερβιρίσματος: Στρώστε στο πιάτο σας μια γενναία δόση από αφράτο ρύζι ή θρεπτικό πλιγούρι και σερβίρετε από πάνω το ζουμερό κοτόπουλο με τα λαχανικά του, περιχύνοντας με την πλούσια κόκκινη σάλτσα. Μια δροσερή πράσινη σαλάτα δίπλα είναι το τέλειο συμπλήρωμα!
