Αναζητάτε μια ζεστή, απολαυστική και γεμάτη αρώματα σούπα που θα σας θυμίσει τις αγαπημένες σπιτικές γεύσεις της μαμάς; Θέλετε ένα πιάτο πλούσιο σε λαχανικά και θρεπτικά συστατικά που ετοιμάζεται εύκολα και ζεσταίνει την καρδιά; Σας έχω την τέλεια συνταγή για λαχανόσουπα με κριθαράκι και μανιτάρια!
Αυτή η σούπα λαχανικών συνδυάζει την earthy γεύση από τα λευκά μανιτάρια με μια πολύχρωμη παλέτα από φρέσκα λαχανικά και το αγαπημένο μας κριθαράκι. Είναι ιδανική για τις κρύες μέρες, εξαιρετικά υγιεινή και χορταστική. Πάμε να δούμε πόσο απλά φτιάχνεται!
Χρόνος & Μερίδες
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
- Μερίδες: 3-4 άτομα
Υλικά
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 καρότο (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 μέτρια πατάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 κολοκυθάκι (κομμένο σε κυβάκια)
- Λίγο πράσο (ψιλοκομμένο)
- 0.5 φλ. τσαγιού κριθαράκι
- 1 λίτρο ζεστό νερό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Μπαχαρικά: Αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς
Εκτέλεση
- Το σοτάρισμα: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 4 με 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
- Το βράσιμο: Έπειτα, ρίχνουμε το ζεστό νερό και τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά). Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια πρώτη βράση.
- Το κριθαράκι: Προσθέτουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα.
- Το σιγοβράσιμο: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα λαχανικά και να γίνει το κριθαράκι.
Extra Tip Σερβιρίσματος: Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, προσθέτοντας αν θέλετε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγες σταγόνες λεμόνι για έξτρα φρεσκάδα!
